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粮食贮藏加工试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.粮食贮藏过程中，降低呼吸作用强度的主要目的是（）

A.抑制后熟作用B.减少干物质损失C.防止微生物滋生D.保持种子活力

2.稻谷加工中，“砻谷”环节的主要目的是（）

A.清除杂质B.碾除糙米表皮C.分离糙米与稻壳D.调整水分

3.下列哪些因素会影响粮食贮藏期间的品质变化？（）

A.温度B.湿度C.微生物活动D.害虫侵害E.包装材料

4.小麦加工中，“打麦”工序的主要目的是（）

A.清除杂质B.分离麸皮C.调整水分D.增加面粉白度

5.气调贮藏中，常用的气体成分包括（）

A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氩气E.氢气

6.粮食安全贮藏的水分临界值与下列哪些因素有关？（）

A.粮食种类B.贮藏温度C.贮藏时间D.空气湿度

7.粮食酸败的主要原因是（）

A.脂肪氧化B.淀粉水解C.蛋白质变性D.微生物代谢

8.稻谷加工中，影响糙米出米率的关键因素包括（）

A.