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中国饮食文化理论考核试题

一、选择题

1、早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬1粤、川四大菜系二［单选题］*

A、秦汉时期

B、唐朝

C、宋元时期

D、明清时期V

答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）粤、川四大菜系。那时,

人们称为帮口或帮口菜”。

2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长,［单选题］*

A、鲁菜。

B、粤菜

C、淮扬菜

D、川菜

答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。

工苏菜的代表菜是（）［单选题］*

A、苏锡菜

B、江宁菜

C、淮扬菜V

D、徐海菜

答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。

4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*

A、用料以江河湖海水鲜为主

B、刀工精细，烹调方法多样

C、讲究调味醇正,口味偏咸鲜。

D、菜品风格雅丽，形质均美

答案解析：C项是鲁菜的特点。

5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*

A、酸菜鱼

B、