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2026年餐饮业卫生与营养知识测试

一、单选题（共20题，每题2分，计40分）

1.餐饮从业人员在处理生熟食品时，应遵循的“四不”原则不包括以下哪项？

A.不交叉使用工具

B.不用手直接接触熟食

C.不在食品上晾晒头发

D.不使用同一块砧板处理生肉和蔬菜

2.食品储存时，以下哪种方式最有利于抑制霉菌生长？

A.高温、高湿度环境

B.低温、干燥环境

C.常温、高湿度环境

D.高温、干燥环境

3.餐饮场所的地面应保持怎样的清洁标准？

A.允许有少量积水

B.保持干燥，无油污

C.允许有少量食物残渣

D.可用湿拖把随意拖地

4.食物中毒最常见的原因是？

A.食品过期

B.食品受污染

C.食品储存不当

D.食品包装破损

5.以下哪种调料在高温烹饪时不易产生有害物质？

A.花生油

B.菜籽油

C.茶籽油

D.豆油

6.餐饮从业人员洗手时，正确的步骤顺序是？

A.先冲水，后洗手液，最后消毒

B.先洗手液，后冲水，最后消毒

C.先冲水，后消毒，最后洗手液

D.先消毒，后冲水，最后洗手液

7.食品添加剂使用时，以下哪项是正确的？

A.可随意添加以增强口感

B.必须符合国家标准

C.可用非食品级原料替代

D.添加量可随意增加

8.餐饮场所的通风系统应多久清洁一次？

A.每周一次