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2026年葡萄酒酿造工艺认证考试指南

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：每题只有一个最符合题意的选项。

1.在红葡萄酒酿造中，以下哪种发酵方式能最大程度保留果香和色泽？

A.低温发酵

B.高温发酵

C.罐式发酵

D.地窖发酵

2.法国波尔多地区常用的葡萄压榨方式是？

A.整串压榨

B.轻压榨

C.重压榨

D.滚筒压榨

3.以下哪种酵母菌种常用于白葡萄酒发酵，以突出清爽果香？

A.葡萄球酵母（Kluyveromycesmarxianus）

B.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）

C.非酿酒酵母（Saccharomycesbayanus）

D.梨形酵母（Pichiamembranifaciens）

4.在酿造香槟时，以下哪种温度控制方式能确保二次发酵的稳定性？

A.0℃以下冷却

B.12-15℃恒温

C.18-20℃快速升温

D.22-25℃缓慢升温

5.意大利托斯卡纳地区标志性的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄，其酿造中常采用哪种发酵容器？

A.法国新橡木桶

B.大型不锈钢罐

C.地下酒窖

D.竹制容器

6.以下哪种技术能有效减少葡萄酒中的硫化氢（H?S）异味？

A.过度换桶

B.添加二氧化硫

C.高温陈酿

D.添加铁离子

7.西班牙