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2025年西式面点师（中级）培训试卷模拟题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.西式面点制作中，用于防止油脂氧化变质的常用方法是（）。

A.加热密封储存B.短期冷藏保存C.加入抗氧剂D.通入氮气包装

2.制作法式黄油酥皮时，关键步骤之一是“冰冷作业”，其主要目的是（）。

A.促进面筋形成B.增加黄油韧性C.提高酥松度D.防止油脂融化

3.蛋糕胚体制作中，使用高速搅拌器搅拌黄油和糖时，通常应先将黄油打发至（）状态。

A.乳白色B.浅黄色C.坚固起泡D.融化顺滑

4.下列哪种乳制品是制作奶油泡芙的主要膨胀剂？（）

A.牛奶B.奶油C.鲜奶油D.淡奶油

5.西式面点师在处理面粉时，通常需要过筛，其主要目的是（）。

A.去除杂质B.增加稠度C.促进溶解D.均匀温度

6.挞皮（TartPastry）属于哪种类型的西式面点皮？（）

A.酥性皮B.面筋性皮C.油酥皮D.简易皮

7.制作戚风蛋糕时，通常需要使用（）类型的打蛋器。

A.筒式B.棒式C.电动高速D.手动打蛋

8.西式面点厨房中，为防止交叉污染，处理生熟