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虾蟹类配套加工处理手册

1.第1章前处理与原料准备

1.1原料选择与检验

1.2清洗与去壳处理

1.3灭活与保鲜处理

1.4原料分类与分级

1.5原料预处理设备操作

2.第2章虾类加工处理

2.1虾类去头与去腮处理

2.2虾类去壳与去肠处理

2.3虾类去鳞与去尾处理

2.4虾类去头与去尾处理

2.5虾类加工设备操作

3.第3章螯类加工处理

3.1螯类去壳与去脏处理

3.2螓类去壳与去脏处理

3.3螯类去头与去尾处理

3.4螯类去鳞与去肠处理

3.5螯类加工设备操作

4.第4章虾蟹类冷冻处理

4.1冷冻工艺参数设定

4.2冷冻设备操作与维护

4.3冷冻产品包装与储存

4.4冷冻产品质量检测

4.5冷冻产品储存条件管理

5.第5章虾蟹类腌制处理

5.1腌制原料准备与配比

5.2腌制工艺流程与控制

5.3腌制设备操作与维护

5.4腌制产品包装与储存

5.5腌制产品质量检测

6.第6章虾蟹类烹饪处理

6.1烹饪工艺流程与控制

6.