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学校食品分级管理规范

一、概述

学校食品分级管理规范旨在通过系统化的分级策略，确保校园食品的安全与质量，降低食源性疾病风险，提升师生健康水平。本规范适用于学校食堂、配餐企业、食品小卖部等食品供应单位，依据食品风险等级、供应范围及监管要求，实施差异化管理。

二、食品分类标准

根据食品安全风险及管理需求，将学校食品分为三级，具体如下：

（一）一级食品（高风险食品）

指易引发食源性疾病、需严格管控的食品类别。

1.生食肉类、禽类、水产品（如生鱼片、寿司等）

2.冷藏冷冻食品（如冰淇淋、冷藏熟食等）

3.自制含生食成分的食品（如凉拌菜、馅料等）

（二）二级食品（中风险食品）

指需常规监管、避免交叉污染的食品类别。

1.熟食制品（如卤味、烤肉等）

2.预包装食品（如方便面、罐头等）

3.含乳制品（如牛奶、酸奶等）

（三）三级食品（低风险食品）

指风险较低、可简化管理的食品类别。

1.粮谷类（如米饭、面条等）

2.蔬菜水果（经清洗、消毒）

3.豆制品（如豆腐、豆浆等）

三、分级管理措施

针对不同级别食品，采取差异化管控措施：

（一）一级食品管理要求

1.采购：需索取供应商资质及检验检疫证明，优先选择知名品牌。

2.储存：冷藏温度≤5℃，冷冻温度≤-18℃，定期检查设备。

3.加工：专人操作，使用专用刀具、砧板，加工后立即冷藏。