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食品行业质检部质检员产品抽检管理手册

第一章总则

1.1适用范围与定义

1.1.1本手册适用于食品企业内所有从事食品生产、销售及相关服务的质检部门及其全体质检员。

1.1.2本手册定义“产品抽检”是指质检员依据国家法律法规、行业标准及企业内部质量控制计划，从生产过程中随机抽取样品，进行感官、理化及微生物等指标检测，以判断产品是否符合质量标准的过程。

1.1.3本手册中的“不合格产品”特指检测项目中有3项及以上指标超出国家标准或企业标准规定限值的样品，以及感官检验中不符合企业明示品味的产品。

1.1.4本手册涵盖的“食品类别”包括但不限于肉制品、乳制品、粮油制品、调味品、速冻