(2025年)茶叶加工工(中级)考试模拟题与参考答案.docxVIP

(2025年)茶叶加工工(中级)考试模拟题与参考答案

一、理论知识部分

（一）单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于绿茶杀青工序的描述，错误的是（）

A.高温杀青时，叶温需快速升至80℃以上

B.嫩叶宜采用“高温快炒”，老叶宜“低温慢炒”

C.杀青适度的叶质应柔软，折梗不断

D.杀青不足易导致茶叶红梗红叶，香气低闷

2.红茶发酵过程中，判断发酵适度的核心指标是（）

A.叶色转为红褐，青气消失，出现甜香

B.叶温比室温高3-5℃，手摸有温感

C.茶多酚氧化率达到60%-70%

D.叶表微带黏性，叶脉红亮

3.白茶加工中“萎凋”工序的关键控制因素是（）

A.摊叶厚度与环境湿度

B.温度与通风量

C.翻叶频率与光照强度

D.萎凋时间与鲜叶老嫩度

4.乌龙茶“做青”工序中，“摇青”与“晾青”交替进行的主要目的是（）

A.促进多酚类物质酶促氧化，形成花果香

B.降低叶温，防止叶内物质过度转化

C.均匀摊放，避免局部发酵不均

D.破坏叶细胞，加速内含物渗出

5.下列鲜叶质量指标中，对茶叶加工影响最大的是（）

A.芽叶长度

B.叶色均匀度

C.嫩度与匀净度

D.单芽占比

6.茶叶干燥过程中，“毛火”与“足火”的主要区别是