2026年西藏厨师期中考试及答案.docVIP

2026年西藏厨师期中考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.川菜中麻婆豆腐常用哪种辣椒来提味？（）

A.朝天椒

B.子弹头辣椒

C.七星椒

D.二荆条辣椒

2.烤牛排时，为了使牛排表面形成漂亮的焦壳，适合用（）。

A.橄榄油

B.黄油

C.葵花籽油

D.大豆油

3.以下哪种蔬菜不适宜长时间高温炖煮？（）

A.胡萝卜

B.西兰花

C.土豆

D.南瓜

4.制作寿司时，米饭与白醋的比例约为（）。

A.10:1

B.5:1

C.3:1

D.1:1

5.熬制鱼汤时，鱼需要先（），汤才会更白。

A.水煮

B.油炸

C.油煎

D.腌制

6.制作蛋糕的关键步骤“打发蛋清”，蛋清中不能混入（）。

A.盐

B.糖

C.蛋黄

D.柠檬汁

7.鲁菜中的经典名菜“糖醋鲤鱼”，炸制鲤鱼采用的方法是（）。

A.清炸

B.软炸

C.酥炸

D.脆炸

8.以下哪种香料常用于制作咖喱？（）

A.迷迭香

B.姜黄

C.薄荷

D.罗勒

9.制作面包时，酵母的最佳发酵温度约为（）。

A.10℃-15℃

B.25℃-30℃

C.35℃-40℃

D.45℃-50℃

10.淮扬菜中“文思豆腐”的主要食材是（）。

A.老豆腐

B.嫩豆腐

C.冻豆腐

D.豆腐