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冷链中央厨房试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.冷链中央厨房的核心温度控制要求是（）

A.加工环节温度≤10℃B.冷藏存储温度0-4℃C.冷冻存储温度≤-18℃D.配送环节温度≤8℃

2.下列属于冷链中央厨房原料验收环节必须控制的冷链参数是（）

A.原料运输时间B.原料包装完整性C.供应商资质等级D.原料采购价格

3.HACCP体系中，确定关键控制点（CCP）的主要依据是（）

A.设备先进程度B.危害的可预防性C.生产成本高低D.员工操作熟练度

4.冷链中央厨房中，速冻技术的核心目的是（）

A.延长食品保质期B.保持食品色泽C.减少营养成分流失D.降低加工能耗

5.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，冷链中央厨房冷藏库的温度应控制在（）

A.-12℃以下B.0-4℃C.10-15℃D.25℃以上

6.冷链中央厨房配送环节中，实时监控温度的主要技术是（）

A.RFID标签B.GPS定位C.物联网传感器D.条形码扫描

7.下列属于冷链