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- 2026-05-11 发布于河北
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乳制品工艺学
第三节乳的物理性质
一、色泽
新鲜的牛乳是不透明的青白色或者稍带淡色液体。乳白色是乳的基本色调，这是由于牛乳中的脂肪球、酪蛋白酸
钙、磷酸钙等的微粒子与微细的脂肪球对光线不规则的反射与折射的结果。白色以外的颜色是牛乳中胡萝卜素、叶素
与核素等所构成。
乳制品如奶油与奶酪的颜色，是由于其中含有脂溶性色素，特别是胡萝卜素所致，该维生素不是牛体合成，而是从饲
料获得的。饲料对乳脂肪的颜色
乳制品工艺学
第三节乳的物理性质
一、色泽
新鲜的牛乳是不透明的青白色或者稍带淡色液体。乳白色是乳的基本色调，这是由于牛乳中的脂肪球、酪蛋白酸
钙、磷酸钙等的微粒子与微细的脂肪球对光线不规则的反射与折射的结果。白色以外的颜色是牛乳中胡萝卜素、叶素
与核素等所构成。
乳制品如奶油与奶酪的颜色，是由于其中含有脂溶性色素，特别是胡萝卜素所致，该维生素不是牛体合成，而是从饲
料获得的。饲料对乳脂肪的颜色
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