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单位食堂食品安全管理制度

一、总则

为保障单位全体就餐人员的身体健康和生命安全，规范食堂管理，杜绝食品安全事故发生，依据国家相关法律法规及本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于单位食堂的各项食品采购、储存、加工、供应等环节的管理，以及所有食堂从业人员的行为规范。食堂管理部门及全体从业人员须严格遵守本制度，确保为就餐人员提供安全、卫生、营养的膳食服务。

二、组织领导与职责分工

1.成立食品安全管理小组：由单位分管领导任组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人为副组长，成员包括食堂各岗位负责人及从业人员代表。管理小组全面负责食堂食品安全的组织领导、制度落实、监督检查及问题整改工作。

2.明确食堂负责人职责：食堂负责人为本单位食堂食品安全第一责任人，具体负责日常食品安全管理工作的组织实施，包括制度执行、人员管理、流程监控、隐患排查及向上级汇报等。

3.岗位责任制：根据食堂工作实际，明确采购员、库管员、厨师、面点师、洗消员等各岗位的食品安全职责，确保责任到人，各负其责。

三、从业人员健康与卫生管理

1.健康要求：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.晨检制度：建立每日晨检制度，食堂负