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食品添加剂试题（附答案）

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.以下哪种蔗糖添加量对琼脂凝胶强度具有提高作用（）

A、小于1.5%

B、1.5%——16%

C、大于16%

正确答案：B

答案解析：在一定范围内增加蔗糖添加量能提高琼脂凝胶强度，1.5%-16%这个范围符合能对琼脂凝胶强度起到提高作用的条件，小于1.5%时提高作用不明显，大于16%时可能会有其他影响或不再单纯表现为提高凝胶强度，所以答案是[B]。

2.目前我国允许使用的合成着色剂的结构大多是（）类的，属于（）性的。

A、偶氮，脂溶

B、夹氧杂蒽，水溶

C、偶氮，水溶

D、夹氧杂蒽，脂溶

正确答案：C

答案解