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葡萄酒酿造工艺与葡萄种植知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种葡萄品种因果皮薄、易受贵腐菌感染，常用于酿造甜白葡萄酒？

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.雷司令（Riesling）

C.西拉（Syrah）

D.梅洛（Merlot）

2.葡萄藤的“转色期（Veraison）”指的是：

A.新芽萌发至开花的阶段

B.果实开始积累糖分并改变颜色的阶段

C.果实完全成熟、糖分停止积累的阶段

D.冬季藤条进入休眠的阶段

3.酿造起泡酒时，传统法（MéthodeTraditionnelle）的第二次发酵发生在：

A.不锈钢罐中

B.橡木桶中

C.酒瓶中

D.水泥槽中

4.以下哪种土壤类型因排水性强、吸热快，常用于种植需要更多热量的红葡萄品种？

A.石灰岩（Limestone）

B.黏土（Clay）

C.沙质土（SandySoil）

D.火山岩（VolcanicRock）

5.苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，MLF）的主要作用是：

A.提高葡萄酒的酸度

B.将苹果酸转化为乳酸，降低尖锐酸度

C.增加葡萄酒的酒精含量

D.促进色素和单宁的萃取

6.为避免