（48页PPT）精讲册第22章　发酵工程.pptxVIP

第5部分生物技术与工程

第22章发酵工程;目录;;一、传统发酵技术;二、传统发酵食品的制作;泡菜的

制作;小表达(选必3P8改编)泡菜发酵时,常常会向泡菜坛中加入“陈泡菜水”,其原因是

??? ?。;2.制作果酒和果醋;果酒和

果醋的

制作

步骤;注意

事项;真题选改判;4.(2021辽宁,8)利用菠萝蜜制作果醋时,酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况

不同。(????);从真题到教材;8.家庭果酒酿制时榨汁后直接可以发酵,工业上大规模生产时,通常需要先通过微生物

培养技术获得单一菌种,再将它们接种到物料中进行发酵,目的是? ???(