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上海餐饮服务模拟考试难题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.橱柜

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

3.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）。

A.处理食物前

B.上厕所后

C.处理生食物后

D.以上都是

答案：D

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合（）。

A.食品安全标准

B.国家标准

C.行业标准

D.企业标准

答案：A

5.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B

6.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

7.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内