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食品感官期末试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品感官评价中最基本的评价方法是（）

A.描述性分析B.感官偏好测试C.差别检验D.分析仪器检测

【答案】C

【解析】差别检验是最基本的评价方法，用于判断食品之间是否存在感官差异。

2.下列哪种感官评价方法适用于大批量产品筛选？（）

A.感官描述分析B.偏爱测试C.成对比较检验D.感官分析专家小组

【答案】C

【解析】成对比较检验适用于大批量产品筛选，通过pairwisecomparison快速筛选出差异明显的样品。

3.感官评价中，颜色属于哪个基本感官属性？（）

A.味觉B.嗅觉C.视觉D.触觉

【答案】C

【解析】颜色属于视觉属性，通过眼睛观察食品的颜色特征。

4.感官评价中，苦味属于哪种味觉类型？（）

A.甜味B.酸味C.咸味D.苦味

【答案】D

【解析】苦味是味觉的一种基本类型，由特定化学物质刺激味蕾产生。

5.感官评价中，香气主要涉及哪个感官系统？（）

A.视觉B.触觉C.嗅觉D.味觉

【答案】C

【解析】香气主要通过嗅觉系统感知，由食品挥发性成分刺激鼻腔嗅觉受体产生。

6.感官评价中，质地主要描述食品的哪种特性？（）

A.颜色B.温度C.物理结构D.味道

【答案】C

【解析】质地主要描述食品的物理结构特性，如硬度、粘度、脆性等。

7.感官评价中，偏好属于哪种评价类型？（）

A.客观评价B.主观评价C.仪器评价