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2026年食品安全与营养知识测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工工作

D.食品销售工作

2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？（）

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

3.我国食品安全国家标准中规定，食品中不得添加（）。

A.天然色素

B.合成色素

C.食品添加剂

D.以上都不对

4.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

5.食品安全国家标准GB2760—2023规定，酱油中不得检出（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.甜蜜素

C.苯甲酸

D.蔗糖

6.以下哪种行为可能导致食品交叉污染？（）

A.使用专用的刀具处理生熟食品

B.用同一块砧板切生肉和熟肉

C.将熟食放在冰箱上层，生食放在下层

D.使用一次性手套处理熟食

7.食品安全国家标准GB7099—2024规定，方便面中不得添加（）。

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.食用盐

D.碳酸氢钠

8.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染？（）

A.