客家饮食文化简介.pptx

客家飲食文化簡介

「逢山必有客」，客家族群過去因遷徙及山居生活的艱辛，不得不自行生產或向大地尋找各種食物，並加以變化，或曬乾或醃漬儲存以備不時之需，因而研發出各種特殊食材、醬料及菜色，也創造了獨特的客家飲食文化特色，表現在：一、選料方面以當地土產為主，尤其注重山珍野味、家禽家畜以及大米、蕃薯等土產材料；二、乾醃製品地位突出，成為著名的風味食品，如「閩西八大乾」即是其例；三、烹調方法注重燉煮，少炸烤，刀功樸實無華；四、菜餚風味以香鮮、原味為主，但各地口味略有不同。

在選材上主要利用當地出產的大米、雜糧以及雞鴨魚肉和山珍野味，山貨較多，而海鮮甚少。客家人在選材上利用出產的在來米，蕃薯等雜糧為主食喜歡吃「野〕和吃「雜」的習慣，所謂吃「野」，即是食用各種野生植物或動物，所謂吃「雜」，主要指喜歡吃牲畜或家禽的內臟。

四炆四炒四炆排骨炆菜頭酸菜炆豬肚炆爌肉肥湯炆筍乾四炒客家小炒鴨血炒韭菜豬肺黃梨炒木耳豬腸炒薑絲

乾醃臘製品乾醃臘製品在客家菜中地位突出，相當普遍，成為重要的風味食品一般的客家菜中，醃臘製品相當普遍，如：醃鹹菜、蘿蔔、豆腐乳等，幾乎家家都有。每當逢年過節，各家各戶又都要備辦各種臘味以準備招待來客。因此，乾醃臘製品在客家菜餚中有著不可替代的地位，與客家人的飲食文化息息相關。

在烹調方法在烹調方法上，食物多蒸煮而少炸烤，刀功粗獷，樸實無華在烹調方法上食物多用蒸、煮，如：芋子餃、蕨須包、