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餐饮行业洗碗部洗碗工餐具消毒清洗手册

第1章基础卫生标准与作业规范

1.1岗位职责与人员资质要求

岗位定义明确：洗碗工需承担餐具的接收、清洗、消毒、沥干及餐具暂存等全流程工作，严禁将清洗后的餐具直接堆放在非专用区域，确保工作区“专物专用”。持证上岗要求：所有上岗人员必须持有有效的健康证，并在入职前通过企业组织的食品安全与卫生知识培训，考核合格后方可独立上岗。

健康状态核查：每日晨检时，员工需报告体温及身体状况，凡出现发热、腹泻、皮肤感染等异常情况者，须立即停止工作并申请调岗或休假。岗位能力匹配：新员工需经过为期7天的“师徒制”带教，重点掌握餐具识别标准、消毒机参数设置及常见