2026年食品工程师考试《食品工艺》预测卷.docxVIP

2026年食品工程师考试《食品工艺》预测卷

姓名：______准考证号：______?得分：______

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.食品加工中常用的热传递方式不包括以下哪一种？

A.传导

B.对流

C.辐射

D.化学反应

2.玉米淀粉在食品加工中主要用作哪种类型的增稠剂？

A.水溶性

B.非水溶性

C.气味增强剂

D.乳化剂

3.以下哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用？

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.蔗糖

4.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一种？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷冻干燥

D.离子辐射

5.以下哪种食品在加工过程中最容易发生美拉德反应？

A.水果

B.肉类

C.蔬菜

D.谷物

6.食品中常见的重金属污染主要来自以下哪一方面？

A.包装材料

B.加工设备

C.环境污染

D.食品添加剂

7.以下哪种食品加工方法会导致食品中维生素C的损失？

A.蒸煮

B.焦糖化

C.冷冻

D.油炸

8.食品中常见的微生物污染不包括以下哪一种？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.油酸

9.以下哪种食品加工方法可以提高食品的营养价值？

A.真空包装

B.超声波处理

C.高温灭菌

D.发酵

10.食品加工中常用的干燥方法不包括以下哪一种？

A.