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江苏餐饮服务诊断测试核心及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于（）中，标识“食品添加剂”字样妥善保管。

A.一般橱柜

B.专用橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

2.下列哪种食品是禁止经营的（）

A.超过保质期的食品

B.有标签的预包装食品

C.肉类罐头

D.食用油

3.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

4.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.西药

D.外用药

5.留样食品应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

6.餐饮服务食品安全监管部门是（）。

A.卫生部门

B.工商部门

C.食品药品监管部门

D.质量监督部门

7.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于2年

C.9个月

D.1年

8.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

9.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食