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西点试题4及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

下列原料中，不属于西点常用填充料的是（）

A.奶油霜B.果酱C.低筋面粉D.水果丁

制作戚风蛋糕时，蛋白打发的最佳状态是（）

A.鱼眼泡状，提起无尖B.细腻泡沫，提起有短尖

C.硬性发泡，提起有直立尖D.泡沫粗糙，易消泡

西点中常用的膨松剂，下列属于化学膨松剂的是（）

A.酵母B.泡打粉C.鸡蛋D.黄油

下列哪种西点制作，不需要提前预热烤箱（）

A.海绵蛋糕B.曲奇饼干C.慕斯蛋糕D.丹麦酥

制作泡芙时，面糊熬制的关键是（）

A.面粉完全糊化，无颗粒B.面糊熬制至浓稠即可，无需糊化

C.加入鸡蛋后快速搅拌，避免结块D.熬制时火候越小越好

下列关于黄油的说法，错误的是（）

A.黄油需软化至室温（20-25℃）再使用，便于打发

B.黄油打发后体积会变大，质地变轻盈

C.黄油可以用植物油完全替代，不影响口感

D.未开封的黄油，冷藏保存可延长保质期