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学校食堂食品安全追溯制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规，结合《[集团母公司名称]关于强化企业内部风险防控的指导意见》及相关行业监管要求，同时为规范学校食堂食品安全管理，防控食品安全风险，保障师生饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于[公司名称]及其下属各单位（含学校食堂运营管理方）从事食堂食品采购、储存、加工、供应等全过程管理活动的所有部门、员工及第三方合作单位。具体适用范围包括但不限于食材采购、供应商管理、库存管理、生产加工、餐具清洁消毒、人员健康管理、应急处置等场景。

第三条本制度中下列术语的含义：

（一）“食品安全专项管理”是指为预防和控制食品安全风险，对公司食堂食品安全管理活动进行的系统性组织、监督和控制，包括风险识别、隐患排查、合规审查、应急处置等全流程管理。

（二）“食品安全风险”是指可能影响食品卫生、损害师生健康或造成食品安全事故的各类因素，如食材污染、加工不当、存储超期、人员交叉感染等。

（三）“食品安全合规”是指食堂运营管理活动全面符合国家法律法规、行业标准及企业内部管理规定的状态。

第四条食品安全专项管理的核心原则：

（一）全面覆盖原则：食品安全管理必须覆盖食堂运营的所有环节和岗位，确保无死角、无盲区。

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