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鉴茶试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

鉴茶时，“干看外形”不包括以下哪个维度（）

A.条索B.色泽C.香气D.净度

以下哪种茶叶的典型香气是“兰花香”（）

A.西湖龙井B.安溪铁观音C.祁门红茶D.云南普洱

泡茶时，水温过高最容易破坏哪种茶叶的营养成分和香气（）

A.普洱熟茶B.大红袍C.碧螺春D.正山小种

下列关于红茶的描述，错误的是（）

A.发酵度通常在80%-90%B.干茶色泽多为乌黑或红褐色

C.茶汤多为橙黄或红艳色D.核心工艺是杀青、揉捻、干燥

“茶毫”是茶叶品质优良的标志之一，下列茶叶中，茶毫最明显的是（）

A.君山银针B.武夷岩茶C.六安瓜片D.茯砖茶

二、判断题（每题3分，共15分，对的打√，错的打×）

鉴茶的核心是“看、闻、尝、泡”，其中“尝”是判断茶叶品质的最关键环节。（）

绿茶的杀青工艺，目的是停止茶叶的发酵过程，保留其鲜爽口感。（）