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2025年西式面点师（初级）实操技能考试真题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

试题一：黄油酥面团制作与烘烤

1.请根据以下配方，准备制作黄油酥面团所需的全部原料，并进行称量。

配方：高筋面粉500克，无盐黄油250克（室温软化），细砂糖50克，鸡蛋50克（常温），食盐5克，冷水约75毫升。

2.按照标准操作流程，完成黄油酥面团的手工搅拌（或使用和面机）。

3.描述将黄油酥面团进行擀开、折叠、冷藏、再擀开、分割的基本操作步骤。

4.选择一种常见的黄油酥类点心形状（如：小方块、牛角包、可颂条），说明其整形方法。

5.将整形好的面团坯放入烤盘，简述烘烤前的准备工作和注意事项（如：预热烤箱、涂抹蛋液等）。

6.设定合理的烘烤温度和时间范围，并说明如何判断黄油酥已烤熟。

7.烘烤完成后，进行基础冷却，并说明理由。

试题二：甜面包面团制作与整形

1.请根据以下配方，准备制作甜面包面团所需的全部原料，并进行称量。

配方：中筋面粉500克，干酵母5克，糖50克，食盐5克，鸡蛋50克（常温），淡奶油100毫升，水100毫升，无盐黄油50克（室温软化）。

2.按照标准操作流程，完成甜面包面团（一次发酵法）的制作，包括面团搅拌、基础发酵。

3.描述甜面包面团进行排气、分割、松弛的操作要点。

4.