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中国农业科学2024,57(2):363-378

ScientiaAgriculturaSinicadoi:10.3864/j.issn.0578-1752.2024.02.011

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

基于感官评价的橄榄鲜食品质差异代谢组分析

谢倩，江来，丁明月，刘玲玲，陈清西

福建农林大学园艺学院，福州350002

摘要：【目的】筛选影响橄榄鲜食品质的关键代谢物，探究橄榄鲜食品质差异的可能代谢机制。【方法】以4个高接换种橄榄

品种（系）果实为试验材料，高接砧木为‘惠圆’，采用感官评价进行鲜食品质评价，通过超高效液相色谱-串联质谱

（UPLC-MS/MS）联用技术进行代谢物鉴定及KEGG通路分析，探究果实成熟过程的代谢变化。【结果】4个品种（系）橄榄果

实鲜食品质的感官评价结果差异显著，‘甜榄1号’‘东山长穗’鲜食品质好，‘惠圆’‘子阳1号’鲜食品质差；4个品种（系）

橄榄果实共鉴定到15类651个代谢物，其中初级代谢产物6