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油脂性质及其应用.pdf

油脂性质及其应用.pdf

    第2油脂的性质及应用

    [素养发展目标]1.能根据油脂分子中含有的团理解油脂的氢化反应和水解反应，会

    辨识酯的水解与油脂水解的差异。2.了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收方面的作用，

    也要知道过量摄入油脂对健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。

    一、油脂的结构和分类

    1．概念

    油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。

    2．结构

    (1)结构简式：

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