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2026年食品考核试题及答案2025

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂按功能分类，不包括______。

3.食品腐败变质的主要原因是微生物的______。

4.膳食纤维主要存在于______和______中。

5.食品包装材料应满足的基本要求是______、______和______。

6.食品营养标签上必须标示的能量值是指______。

7.食品加工过程中，高温短时杀菌法的主要优点是______。

8.食品添加剂的标识应清晰、准确，不得使用______。

9.食品中重金属污染的主要来源是______和______。

10.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其______的期限。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工中可以无限量使用。（×）

2.食品标签上必须标明生产日期和保质期。（√）

3.食品腐败变质主要是由于食品自身性质变化引起的。（×）

4.膳食纤维有助于维持肠道健康。（√）

5.食品包装材料应具有良好的阻隔性。（√）

6.食品营养标签上的能量值是指100克食品所含的能量。（×）

7.食品加工过程中，高温短时杀菌法可以完全杀灭所有微生物。（×）

8.食品添加剂的标识可以随意使用颜色和字体。（×）

9.食品中重金属污染主要是由于工业