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2026年食品工程师《食品技术》模拟卷

姓名：______准考证号：______?得分：______

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一种？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷冻干燥

D.真空包装

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.色拉油

C.维生素C

D.碳酸氢钠

3.食品中的水分活度（Aw）通常与以下哪个因素密切相关？

A.pH值

B.温度

C.食品成分

D.以上都是

4.以下哪种食品属于发酵食品？

A.罐头食品

B.酸奶

C.烘焙食品

D.冷冻食品

5.食品中的蛋白质变性通常由以下哪种因素引起？

A.加热

B.化学物质

C.机械作用

D.以上都是

6.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.亚硝酸钠

B.柠檬酸

C.丁基羟基甲苯

D.碳酸钙

7.食品中的脂肪氧化产物通常会导致以下哪种感官变化？

A.酸味

B.麻味

C.苦味

D.甜味

8.以下哪种食品加工方法会导致食品中维生素C的损失？

A.冷冻

B.巴氏杀菌

C.烘烤

D.真空包装

9.食品中的矿物质通常来源于以下哪种途径？

A.植物生长

B.动物摄入

C.添加剂

D.以上都是

10.以下哪种食品包装材料属于可降解材料？

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.