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食品安全监督抽检实施细则(2025版)

1总则

1.1目的依据

为规范食品安全监督抽检工作，强化食品安全风险防控，落实“四个最严”要求，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品安全抽样检验管理办法》（2024修订）及国家食品安全强制性标准，制定本细则。本细则适用于各级市场监督管理部门组织开展的食品（含食用农产品、特殊食品、食品添加剂）安全监督抽检、核查处置全流程工作。

1.2工作原则

坚持问题导向，以高风险食品、群众投诉举报集中食品为重点监管对象；坚持全域覆盖，覆盖所有食品生产经营业态、所有行政区域、所有食品细类；坚持科学规范，严格执行标准规范和法定工作程序；坚持公开公正，及时公开抽检信息，保障公众知情权。

1.3职责分工

国家市场监督管理总局负责制定全国年度食品安全监督抽检计划，统筹组织国家级抽检工作，指导监督地方各级抽检工作；省级市场监管部门负责组织本行政区域省级抽检，指导监督市县级抽检工作；市、县级市场监管部门负责组织本级抽检，具体开展不合格食品核查处置工作。抽样检验工作应当委托具备相应资质的食品检验机构承担，各级市场监管部门对抽检工作质量负监督责任，检验机构对检验结果负法律责任。

2抽检计划与抽样管理

2.1分级分类要求

国家级年度抽检计划覆盖不少于350个食品细类，年度抽样总量不低于120万批次，对所有获得特殊食品生产资质的企