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2025年中式烹调技能大赛试题及答案解析

（一）单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），下列添加剂中允许用于中式烹调热菜制作的是（）

A.苯甲酸及其钠盐B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.苏丹红

2.下列中式烹调技法中属于干热传热范畴的是（）

A.蒸B.煮C.焗D.汆

3.淮扬菜传统菜品“清炖狮子头”的标准猪肉肥瘦配比是（）

A.肥3瘦7B.肥4瘦6C.肥6瘦4D.肥7瘦3

4.采用红外线消毒法对直接接触入口食品的烹调工具进行消毒时，需满足的最低温度和时长要求是（）

A.100℃，5分钟B.120℃，15分钟C.80℃，10分钟D.150℃，20分钟

5.下列食材中，属于国家禁止用于食品加工的保护动植物的是（）

A.人工养殖鲟鱼B.野生大黄鱼C.人工养殖牛蛙D.发菜

6.中式烹调中“大翻勺”技法最适用的菜品类型是（）

A.扒菜B.炒菜C.炖菜D.炸菜

7.下列营养素中，在烹调过程中损失率最高的是（）

A.维生素AB.维生素CC.蛋白质D.脂肪

8.金华火腿的核心产地是（）

A.浙江省金华市B.江苏省苏州市C.广东省佛山市D.云南省宣威市

9.河豚鱼体内毒素含量最高的部位是（）

A.鱼肉B.鱼皮C.卵巢和肝脏D.鱼鳍

10.下列调味方法中，属