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学校食堂食品安全预案

一、总则

学校食堂食品安全预案旨在建立健全食品安全管理体系，预防和控制食品安全事件，保障师生饮食安全与健康。本预案适用于学校食堂日常运营及突发事件处理，确保应急响应迅速、处置得当。

二、组织机构与职责

（一）组织机构

1.成立食品安全应急领导小组，由校领导担任组长，后勤、卫生、安全等部门负责人为成员。

2.领导小组下设监测组、应急处置组、后勤保障组，明确分工，责任到人。

（二）职责分工

1.监测组：负责日常食品安全巡查，收集师生反馈，及时发现隐患。

2.应急处置组：负责事件调查、隔离处置、信息发布等工作。

3.后勤保障组：负责应急物资调配、食堂临时关闭后的饮食安排。

三、预防措施

（一）采购与储存管理

1.严格供应商资质审核，确保食材来源可靠。

2.建立食材验收制度，记录生产日期、保质期、检测报告。

3.食品分类储存，冷藏、冷冻设备定期校准，温度不低于-18℃。

（二）加工操作规范

1.操作人员每日持健康证上岗，穿戴清洁工服、口罩、手套。

2.食材清洗、切配、烹饪过程避免交叉污染。

3.实行先进先出原则，废弃变质食材及时销毁并记录。

（三）环境卫生管理

1.每日清洁灶台、餐具、地面，保持消毒设施正常运行。

2.定期灭蝇灭鼠，蟑螂密度控制在每平方米0.5只以下。

3.垃圾分类存放，日产日清，防止异味传播。

四、应急响应流程

（一）事件