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餐饮食品安全试题及答案（实操版）

说明：本试题围绕餐饮门店日常操作、食材管控、卫生规范设计，贴合一线工作实际，无理论化空话，适合餐饮从业人员考核、培训使用，满分100分，考试时间60分钟。

一、单项选择题（每题5分，共30分）

餐饮门店采购的生猪肉，必须查验的证件是（）

A.营业执照B.动物检疫合格证明C.生产许可证D.健康证

下列哪种食材存放方式符合食品安全要求（）

A.生肉、蔬菜、熟菜放在同一个冷藏层B.生肉放在冷藏层下层，熟菜放在上层，避免交叉污染

C.食材直接放在冷藏柜托盘上，不垫保鲜膜D.常温存放熟食超过4小时

餐饮从业人员上岗前必须取得（），且每年进行一次健康检查

A.身份证B.从业资格证C.健康证明D.培训合格证

餐具清洗消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁D.消毒→清洗→冲洗→保洁

下列哪种情况，餐饮门店应立即停止供应相关食品（）

A.食材外观轻微变色B.食材有轻微异味、口感异常

C.食材存放时间超过12小时D.食材包