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学校餐饮服务制度规定

一、总则

餐饮服务是保障学校师生饮食健康与安全的重要环节，旨在提供营养均衡、卫生安全、高效便捷的餐饮服务。本制度规定适用于学校食堂、配餐中心及所有涉及师生餐饮服务的活动，确保各项工作规范有序进行。

二、管理职责

（一）餐饮服务管理部门

1.负责餐饮服务的整体规划、组织与监督。

2.制定餐饮服务标准，包括食品安全、服务质量、价格管理等方面。

3.定期评估餐饮服务质量，收集师生反馈并持续改进。

（二）食堂运营团队

1.严格执行食品安全操作规程，确保食材采购、储存、加工、售卖全流程合规。

2.负责餐饮设备维护与清洁，定期进行消毒工作。

3.根据季节与师生需求，科学制定菜单，保证营养均衡。

三、食品安全管理

（一）食材采购与储存

1.采购食材必须选择正规渠道，索证索票，确保来源可追溯。

2.食材需分类储存，冷藏、冷冻设备定期检查温度记录。

3.易腐败食材优先使用，先进先出，避免过期。

（二）加工与售卖

1.加工前彻底清洗食材，生熟分开操作，防止交叉污染。

2.食堂从业人员必须持健康证上岗，穿戴清洁工服，定期体检。

3.售卖环节使用一次性餐具或严格消毒可重复使用餐具，避免直接接触。

（三）留样与追溯

1.每餐次食品需留样，冷藏保存48小时以上，以备查验。

2.建立食品安全追溯系统，记录食材批次、生产日期、供应商等信息。

四、服务质量规范

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