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食品检验类试题及详细答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.食品检验中，测定食品中水分含量时，常用的干燥温度是（）

A.80±2℃B.105±2℃C.120±2℃D.130±2℃

2.下列哪种试剂可用于食品中蛋白质的定量测定（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.苏丹Ⅲ染液D.碘液

3.食品中菌落总数的测定，培养温度应控制在（）

A.25±1℃B.30±1℃C.36±1℃D.42±1℃

4.测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是（）

A.直接萃取法B.干法灰化法C.减压蒸馏法D.过滤法

5.下列哪种物质属于食品中常见的人工合成色素（）

A.叶绿素B.胡萝卜素C.柠檬黄D.花青素

6.食品检验中，pH值的测定应在（）条件下进行

A.常温B.低温（0-4℃）C.高温（80℃以上）D.任意温度

7.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法中使用的提取剂是（）

A.乙醇B.丙酮C.石油醚D.蒸馏水

8.食品中霉菌和酵母菌计数，培养时间一般为（）

A.24±2hB.48±2hC.72±2hD.5-7d

9.下列哪种指标可用于判断食品是否发生酸败（）

A.水分含量B.