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食品添加剂考试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.碳酸氢钠D.脱氢乙酸钠

食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不影响食品自身的感官性状和营养价值

B.可以掩盖食品的腐败变质

C.符合国家食品安全标准规定

D.经过毒理学试验证明安全可靠

下列哪种甜味剂属于天然甜味剂（）

A.阿斯巴甜B.蔗糖C.糖精钠D.三氯蔗糖

用于使食品呈现特定颜色的添加剂，称为（）

A.增味剂B.着色剂C.漂白剂D.乳化剂

下列关于食品添加剂使用量的说法，正确的是（）

A.可以根据生产需要随意增加使用量

B.使用量可以超过国家标准规定的最大使用量

C.使用量必须符合国家标准规定的最大使用量

D.少量使用时可以不遵循国家标准

下列哪种添加剂常用于面包、馒头等发酵食品中，起到膨松作用（）

A.明胶B.碳酸氢钠C.茶多酚D.硬脂酰乳酸钠

食品添加剂标签、说明书应当载明的内容不包括（）

A.添加剂名称