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食堂人员考核试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

食堂工作人员上岗必须持有效的______和______，无证不得上岗。

食品加工过程中，生熟食品必须______存放、______加工，防止交叉污染。

餐具、饮具使用后必须及时清洗、______，存放于______的保洁柜中。

食堂从业人员应保持个人卫生，上岗时穿戴整洁的______、______，不得留长指甲、涂指甲油。

剩余饭菜冷藏存放时间不得超过______小时，再次食用前必须彻底加热至中心温度不低于______℃。

二、选择题（每题3分，共30分，单选）

下列哪种情况，食堂工作人员不得上岗（）

A.戴工作帽、口罩上岗

B.感冒发烧、咳嗽咳痰

C.穿戴整洁工作服

D.持有效健康证

食品存放应遵循“先进先出”原则，以下做法正确的是（）

A.新采购的蔬菜放在旧蔬菜下面

B.保质期短的食品放在保质期长的食品前面

C.生肉和蔬菜放在同一冷藏层

D.剩余饭菜直接放在地上

餐具消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.冲洗→清洗→消毒→保洁

下列哪种食品属于禁止采购和食用的（）

A.新鲜蔬菜

B.保质期内的预包装食品

C.腐败变质的肉类

D.合格的