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啤酒糖化发酵工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.啤酒糖化中催化淀粉为麦芽糖的主要酶是______。

2.淡色啤酒常用的发酵酵母是______（上面/下面）。

3.麦汁过滤常用助滤剂是______。

4.主发酵分为低泡期、高泡期和______期。

5.啤酒苦味主要来自______的异构化产物。

6.糖化醪适宜pH范围是______。

7.冷麦汁充氧量通常为______mg/L左右。

8.酵母接种量一般为麦汁体积的______%。

9.后发酵可促进______溶解。

10.酒花添加分为煮沸、______和后熟添加。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于糖化设备的是（）

A.糊化锅B.糖化锅C.发酵罐D.过滤槽

2.麦汁煮沸不包括的作用是（）

A.灭菌B.凝固蛋白C.酒花异构D.溶解酵母

3.下面酵母发酵适宜温度是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

4.双乙酰阈值约为（）

A.0.1mg/LB.0.5mg/LC.1.0mg/LD.2.0mg/L

5.麦汁过滤关键是获得（）

A.高浓度B.澄清度C.高温D.低pH

6.啤酒发酵副产物是（）

A.酒精B.双乙酰C.CO?D.麦芽糖

7.糊化锅主要作用是（）

A.糖化B.淀粉糊化C.过滤D.发酵

8.冷麦汁充氧目的是（）

A.酵母繁殖B.增苦味C.灭菌D.降粘度

9.后