2025年食品加工行业质检部质检员原料检测工作手册.docx

2025年食品加工行业质检部质检员原料检测工作手册

第壹章

1.1原料验收与入库前的基础检验

感官外观检查是检验员的第一道防线，需重点观察原料的色泽、气味及形态。例如，在检测新鲜草莓时，若发现果蒂处有褐色软腐迹象，说明已遭受“软腐病”侵染，此时应拒绝入库，并立即记录该批次草莓的病害等级为“轻度”，以便追溯源头。感官检查需结合标准图谱进行比对，确保原料色泽符合预期。例如，在验收冷冻虾仁时，若发现虾仁表面出现不规则的灰白色斑点，且肉质紧缩度明显下降，这通常是“冰晶融化”导致的“冰晶损伤”现象，表明原料在冷冻存储中受到了物理性破坏，需判定为“不合格”。

气味检测是判断原料新鲜度的关键指标，