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超声联合蛋白酶酶解：解锁蛋黄粉功能特性提升的新路径

一、引言

1.1研究背景

1.1.1蛋黄粉的重要性与应用现状

蛋黄粉作为新鲜鸡蛋蛋黄经脱水、干燥等工艺制成的粉末状产品，不仅完整保留了鸡蛋黄的丰富营养成分，还具备诸多独特优势，在食品工业中占据着不可或缺的地位。其营养丰富，含有大约30%的蛋白质、38%的甘油酯、19%的磷脂，以及少量糖类、矿物质、维生素、色素和酶等。这些营养物质使其成为众多食品的理想原料，能够显著提升食品的营养价值。

在烘焙领域，蛋黄粉凭借良好的乳化性，能够使水和油均匀混合形成稳定乳状液，有效改善面团的加工性能，增强面团的韧性和延展性，使烘焙产品如饼干、蛋糕等具