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学校食品安全作业指导书

一、总则

学校食品安全是保障学生健康成长的重要环节，为确保食品加工、储存、供应等环节的安全卫生，特制定本作业指导书。本指导书旨在规范学校食堂及食品相关操作行为，预防食源性疾病事件发生，维护校园食品安全秩序。

二、食品安全管理要求

（一）人员管理

1.所有参与食品加工、供应的人员必须持有有效的健康证明，并定期进行体检。

2.工作人员需保持个人卫生，上岗前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服、发帽、口罩。

3.严禁患有传染性疾病的人员从事食品相关工作。

（二）场所与设施管理

1.食堂场所应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板定期清洁消毒。

2.食品加工区、储存区、用餐区应严格分区，避免交叉污染。

3.设备设施（如冰箱、烤箱、洗碗机等）应定期维护保养，确保正常运作。

（三）食品采购与储存

1.采购食品应选择正规供应商，索取营业执照、食品经营许可证等资质证明。

2.食品入库前需进行验收，检查生产日期、保质期、包装是否完好。

3.食品储存应分类存放，生熟分开，冷藏食品温度应低于5℃，冷冻食品温度应低于-18℃。

三、食品加工操作规范

（一）加工前准备

1.食材清洗：使用流动水清洗蔬菜水果，必要时使用消毒液浸泡。

2.分解处理：肉类、海鲜等食材应先去内脏、清洗，避免生熟混合。

（二）加工过程控制

1.烹饪温度：肉类应彻底煮熟，中心温度达到75℃以上。

2.