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湖北厨师结业考试基础通关及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种鱼是湖北特色鱼类？

A.三文鱼

B.武昌鱼

C.金枪鱼

D.鳕鱼

2.湖北名菜“排骨藕汤”常用的藕是？

A.粉藕

B.脆藕

C.野藕

D.太空藕

3.以下湖北小吃中，以糯米为主要原料的是？

A.热干面

B.三鲜豆皮

C.凉虾

D.欢喜坨

4.“沔阳三蒸”不包括以下哪种食材？

A.猪肉

B.莲藕

C.青菜

D.鱼肉

5.湖北菜肴总体的口味特点倾向于？

A.麻辣

B.清淡

C.咸鲜

D.甜酸

6.湖北传统名菜“皮条鳝鱼”的主要烹饪方法是？

A.炸

B.炒

C.煮

D.蒸

7.武汉热干面最早是用哪种面条制作？

A.拉面

B.挂面

C.碱面

D.乌冬面

8.湖北特色调味品“鱼露”是用什么制成的？

A.鱼肉

B.鱼骨

C.鱼内脏

D.以上都是

9.在湖北的餐饮文化中，“过早”指的是？

A.吃早餐

B.提前吃饭

C.吃早点小吃

D.早上聚餐

10.“荆沙甲鱼”是湖北哪个地区的名菜？

A.荆州

B.荆门

C.沙市

D.以上都对

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于湖北特色食材的有？

A.洪湖莲子

B.潜江小龙虾

C.房县黑木耳

D.随州香菇

2.湖北的传统宴席有？

A