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2025年餐饮行业营养科营养师膳食营养管理手册

第1章

1.12025年营养管理核心目标

2025年营养管理的核心目标已从单纯的“减重”或“增重”转向以“全生命周期健康促进”为导向的精准干预，旨在通过科学膳食模式，显著降低心脑血管疾病、2型糖尿病及慢性肾脏病的发病率，同时提升公众对慢性病早期预警的识别能力。目标设定需遵循“可衡量、可达成、相关性、时限性”（SMART原则），具体量化指标包括：将目标人群的平均空腹血糖控制在7.0mmol/L以下，平均血压控制在130/80mmHg以内，以及实现体重指数（BMI）控制在18.5-23.9的合理区间。

重点聚焦于“慢病逆转”与“功能恢复”，利用营养干预手段改善患者的心血管储备功能，提升运动耐力，使患者在术后康复期或慢性病稳定期实现体重的10%-15%安全减重，并维持6个月以上的体重稳定。强调“营养-运动-心理”三位一体的协同效应，不仅关注热量平衡，更致力于通过饮食结构优化提升机体免疫应答能力，降低慢性炎症水平，从而减少药物依赖并延长健康寿命。目标人群覆盖全年龄段，特别针对60岁以上老年人（重点预防骨质疏松与跌倒）、18-35岁青年群体（重点预防肥胖与代谢综合征）及孕产妇群体，实施差异化、分层级的营养管理策略。

最终达成状态表现为：患者或居民在参与管理后，主要健康风险因素控制率