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食品感官检验考试题及详细答案

考试时间：120分钟满分：100分

姓名：__________学号：__________得分：__________

一、填空题（每空1分，共20分）

1.食品感官检验是依靠检验人员的__________、__________、__________、__________和__________等感觉器官，对食品的感官特性进行评价的方法。

2.食品感官特性主要包括__________、__________、__________、__________和__________五个方面。

3.感官检验中，常用的样品编码方法有__________和__________，编码时应避免使用有规律的数字或字母组合。

4.味觉的基本类型有__________、__________、__________、__________和__________，其中__________是最灵敏的味觉。

5.感官检验环境的温度一般控制在__________℃，相对湿度控制在__________%，避免强光、噪音和异味干扰。

二、选择题（每题2分，共20分，每题只有一个正确答案）

1.下列哪种不属于食品感官检验的基本方法（）

A.差别检验法B.描述性检验法C.理化检验法D.情感检验法

2.感官检验中，样品摆放的顺序应遵循（）原则，避免检验人员产生顺序误差。