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食品基础知识与安全考试试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.碳酸氢钠D.脱氢乙酸钠

食品储存过程中，下列哪种条件最易导致食品变质（）

A.低温、干燥、通风B.高温、潮湿、密闭C.低温、潮湿、通风D.高温、干燥、密闭

下列哪种情况属于食品污染中的生物性污染（）

A.食品中混入砂石B.食品中含有农药残留C.食品被沙门氏菌污染D.食品中添加过量色素

关于食品保质期，下列说法正确的是（）

A.保质期内食品绝对不会变质B.保质期是食品的最佳食用期，过期后可少量食用

C.保质期由生产厂家根据产品特性确定D.保质期越长，食品质量越好

下列哪种食品加工方式不会产生有害物质（）

A.油炸食品（温度超过200℃）B.蒸制馒头C.烧烤肉类D.腌制咸菜（高盐长时间腌制）

食品生产经营人员上岗前必须进行的体检项目不包括（）

A.肝功能B.血常规C.视力D.传染病筛查

二、判断题（每题