2025年酱油行业生产部操作工酱油酿造手册.docxVIP

2025年酱油行业生产部操作工酱油酿造手册

第1章安全生产与合规管理

1.1岗位安全操作规程

上岗前必须严格执行“三检制”，即自检、互检、专检，确认无违章、无隐患方可进入酿造车间，严禁未做安全确认即开启任何搅拌泵或阀门。在投料环节，必须佩戴防静电手环并穿戴绝缘鞋，确保物料从原料桶倒入发酵罐的流速不超过1.5米/秒，防止静电积聚引发火花。

进行高温蒸煮作业时，必须时刻监控蒸汽压力表读数，当蒸汽压力超过0.8MPa时，必须立即开启喷淋降温装置并降低蒸汽阀门开度。运行发酵罐时，操作人员需每30分钟巡检一次液位计与温度计，发现酒体温度异常波动超过1℃或发酵罐压力异常升高，必须第一时间按下紧急停止按钮。在酿造过程中，严禁将手伸入发酵罐内部或接触未冷却的管道，必须使用专用的长柄工具或防护手套进行操作，防止烫伤或化学灼伤。

设备点检时，必须对照《设备点检标准表》逐项核对，发现轴承异响、密封条老化或管道腐蚀等缺陷，必须立即上报并安排维修，严禁带病运行。

1.2危险化学品管理规定

所有进入酿造车间的化学品必须建立“双人双锁”管理制度，剧毒农药（如敌敌畏、敌百虫）和易燃易爆气体（如甲醇、乙醇）必须存放在专用防爆柜中并上锁。现场必须配备足量的防泄漏围堰和吸附棉，当发生酱油原料（如大豆）泄漏时，必须在5分钟内启动应急堵漏程序，防止污染扩散。

化学品领用必