食品原料学考试题库及详细答案.docxVIP

食品原料学考试题库及详细答案

一、单项选择题（共30题，每题2分，共60分）

下列哪种原料不属于粮油原料的范畴（）

A.小麦B.大豆C.鸡蛋D.玉米

粮油原料中，蛋白质含量最高的是（）

A.大米B.小麦C.大豆D.玉米

下列哪种糖类属于还原性二糖（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.淀粉D.纤维素

肉类原料中，肌肉组织的主要成分是（）

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质

禽蛋的蛋黄中，含量最高的营养成分是（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质

下列哪种蔬菜属于十字花科蔬菜（）

A.番茄B.黄瓜C.白菜D.茄子

水果中，富含维生素C的是（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.梨

下列哪种原料属于乳类原料（）

A.豆浆B.牛奶C.果汁D.矿泉水

乳类原料中，酪蛋白的等电点是（）

A.pH3.8B.pH4.6C.pH