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2026年食品工程师《食品工艺》真题卷

姓名：______准考证号：______?得分：______

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.食品加工中常用的热传递方式不包括以下哪一种？

A.传导

B.对流

C.辐射

D.化学反应

2.在食品保藏中，以下哪种方法属于物理保藏法？

A.盐腌

B.真空包装

C.化学防腐剂添加

D.气调保鲜

3.食品中水分活度的主要影响因素是？

A.温度

B.水分含量

C.空气湿度

D.以上都是

4.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

5.食品加工中，以下哪种方法会导致最小营养素损失？

A.高温灭菌

B.超高温瞬时灭菌

C.热风干燥

D.冷冻干燥

6.以下哪种食品加工方法属于无菌加工？

A.罐头食品加工

B.袋装牛奶加工

C.冷冻食品加工

D.烘焙食品加工

7.食品中脂肪氧化变质的主要原因是什么？

A.微生物污染

B.氧气存在

C.光照

D.以上都是

8.以下哪种食品包装材料具有良好的阻隔性？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.以上都是

9.食品加工中，以下哪种方法属于非热加工？

A.巴氏杀菌

B.超高压处理

C.热风干燥

D.热油炸

10.食品中蛋白质变性的主要原因是？

A.温度升高

B.p